營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：雞油菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分。

烹飪方法：素?zé)u油菌

一、原料：

1.主料：鮮雞油菌500 克。

2.調(diào)料：精鹽、蔥花、豬油。

二、制法：

將雞油菌去雜洗凈切厚片。油鍋燒熱，放入蔥花煸香，投入雞油菌煸炒幾下，加入精鹽燒至入味，起鍋裝盤(pán)即成。

雞油菌燉雞

一、原料：

1.主料：母雞1只（約1500克），雞油菌50克，筍片15克。

2.調(diào)料：精鹽、料酒、味精、蔥段、姜片、熟豬油、雞湯。

二、制法：

1.將雞殺后掏出內(nèi)臟，用水洗凈，斬成塊。雞油菌用溫水泡發(fā)，去雜洗凈，用手撕開(kāi)擠凈水。

2.鍋內(nèi)放少量豬油，燒熱后用蔥、姜熗鍋放入雞塊煸炒半熟，加入雞湯、精鹽、料酒，武火燒沸后，改為文火燉至雞塊熟透，揀出蔥姜，用味精調(diào)味出鍋即成。

雞油菌燉肉

一、原料：

1.主料：瘦豬肉500克，雞油菌50克。

2.調(diào)料：料酒、味精、精鹽、豬油、姜片、蔥段、胡椒粉、肉湯。

二、制法：

1.肉洗凈，放入沸水鍋中悼去血水，撈出洗凈，斬塊。雞油菌用溫水泡發(fā)，去雜洗凈用刀切成片。

2.鍋燒熱加豬油，放入豬油煸炒片刻，烹入料酒，加入精鹽、姜片、蔥段、肉湯，武火燒沸，撇去泡沫，加入雞油菌，燒沸后，改為文火燉至肉熟透，揀去蔥、姜用味精、胡椒粉調(diào)味即成。