時(shí)下，又到了云南人采食野生菌的季節(jié)，各地野生菌的做法和吃法也是各有千秋，你拿手的做法有幾種？今天，我們走進(jìn)云南省保山市施甸縣，看看那里野生菌的12種做法，對(duì)，你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，12種！當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，野生菌的這12種烹飪方法做出的12道鮮美野生菌，代表1年12個(gè)月“月月吉祥”！鮮美的野生菌，還有這么美好的寓意。

要想烹飪出來(lái)的野生菌味道鮮美，所選食材必須是當(dāng)天剛剛采到的野生菌。一大早，村民蔣開(kāi)洪便來(lái)到山林里采野生菌。

施甸的姚關(guān)鎮(zhèn)是國(guó)家級(jí)生態(tài)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，良好的生態(tài)環(huán)境，多種多樣的氣候資源，孕育了繁殖各類(lèi)型野生菌的溫床。最近這幾天，落了幾場(chǎng)雨后，野鴨湖周邊的山林中，各種各樣的野生菌便破土而出。

蔣開(kāi)洪從早上6點(diǎn)出發(fā)，翻山越嶺，走遍了自己熟知的5個(gè)菌塘。9點(diǎn)左右便采摘到了滿(mǎn)滿(mǎn)一籮筐新鮮的野生菌。他會(huì)把采來(lái)的菌子交售到當(dāng)?shù)匾患倚∮忻麣獾囊吧r(nóng)家樂(lè)，賺取一些收入。

李海艷便是這家野生菌農(nóng)家樂(lè)的老板，她和老公張繼朝從事野生菌收購(gòu)已經(jīng)有10多年的時(shí)間。三年前夫妻倆嘗試著開(kāi)了一家野生菌農(nóng)家樂(lè)，讓他們高興的是隨著姚關(guān)旅游業(yè)的發(fā)展，生意越來(lái)越好。

“每天早上8點(diǎn)鐘開(kāi)始收購(gòu)野生菌，這幾天收到1噸多一些?！睆埨^朝說(shuō)，每天收購(gòu)的野生菌有雞樅、牛肝菌、羊肝菌，掃把菌、見(jiàn)手青、干巴菌、粉菌（紅蔥菌）、銅綠菌、松茸、松露、竹蓀。李海艷挑選好菌子，做成了“菌子宴”，推出了12種吃法，寓意“月月吉祥”。

在海艷野生菌農(nóng)家樂(lè)，記者看到經(jīng)海艷之手的菌子僅需幾道簡(jiǎn)單的工序，便從平平無(wú)奇到鮮香四溢。

粉菌，作為野生菌的“主力軍”，在姚關(guān)久遠(yuǎn)的飲食文化中演化出了多種做法，而海艷擅長(zhǎng)做的就是一種最大眾的做法——粉菌炒辣椒。只見(jiàn)她將早上新采摘的粉菌洗好后切片，將油燒熱，當(dāng)油溫合適后放入粉菌，炒熟后備用。再放入姜絲、蔥段、辣椒絲、花椒，當(dāng)聞到佐料香味后放入備用的粉菌，將粉菌的清香與佐料的鮮香充分結(jié)合。一道美味的粉菌炒辣椒就出鍋了。

說(shuō)到鮮香，一道美味的雞樅煮雞必不可少。將雞樅洗凈后用手撕開(kāi)備用，將備好的土雞放入鍋中加入姜蒜片煮至爛熟后放入雞樅繼續(xù)煮上十分鐘，這時(shí)就能在空氣中聞到雞樅的鮮香，那是一種下雨天漫步在樹(shù)林里的感覺(jué)，讓人流連忘返。

姚關(guān)火腿干巴菌炒飯，這是一道既能單獨(dú)吃，又能與其它菌子一起吃的美食，火腿的香味與干巴菌的芬芳充分混合后放入米飯。一道香氣撲鼻的姚關(guān)火腿干巴菌炒飯就完美上桌了。

一會(huì)兒工夫，一籠香氣撲鼻的餃子出鍋了，這可不是一般的餃子，里面的餡兒包的全是剁碎炒熟后的野生菌，那種鮮美，那種鮮美，簡(jiǎn)直無(wú)法用言語(yǔ)形容。

除了以上這幾道野生菌美食，海艷還做了雞蛋煎松露、掃把菌炒酸木瓜絲、苤菜炒見(jiàn)手青、酸筍燴銅綠菌等。從炒到煮，從炸到蒸，甚至生吃，大大小小12個(gè)鮮美野生菌上桌了，上桌后的“菌子宴”香氣彌漫，讓人垂涎三尺。

這是一場(chǎng)視覺(jué)盛宴和味覺(jué)的完美享受，讓人忘記了到來(lái)的目的，只為了先嘗為快。